bluefairy

Nå har jeg endelig fått "tank-mjølk" i kjøleskapet. Det vil si mjølk rett fra bondens tank, ikke butikken.
Det smaker bedre enn butikkmjølk, og jeg mener bestemt det er sunnere også. Fordi (å jada, talen kommer!):

Mjølka du kjøper i butikken er pasteurisert og homogenisert. Pasteurisering er rett og slett oppvarming av mjølka for å drepe bakterier. Jeg er ikke noen stor fan av den prosessen, og glad jeg kan unngå det, bl.a. er de viktige melkesyrebakteriene fortsatt i live, og ikke tilsatt i ettertid. Men i lys av vår moderne verden, ser jeg at denne prosessen nesten er uunngåelig. Fordi vi trenger den lange holdbarheten, må bakteriene vekk. Likevel kunne jo myndifhetene åpnet for "gårdssalg" av mjølk til oss som vil ha det, istedet for å forby det...

Men homogenisering da, hva er det? Det er en prosess som "knuser" fettperlene i mjølka. Mjølka før behandling består av skummetmelk og fløyte. Heilmjølk skal være omtrent det samme som tankmjølk med hensyn til fettinnhold, ble jeg fortalt av mjølkebonden "min". Når jeg tømmer tankmjølk i glasset, ser den helt vanlig ut. Når jeg drikker, blir det hengende igjen noen små fettperler her og der på innsiden av glasset, i tillegg til et tynt belegg som er rester etter fløyten (slik som av vanlig mjølk, barre tydeligere). Om mjølka får stå en stund, flyter fløyten opp og legger seg på toppen.
Det er dette homogenisering hindrer: at fettperlene skal vise på glasset, og at fløyten skal legge seg på toppen. Altså er det en rent "kosmetisk" prosess.

I årevis har vi blitt fortalt hvor trygg og sikker og ikke minst nødvendig mjølka er for oss. Det har vi jo hørt før... Tobakk er trygt, sukker er bra, aspartam er ufarlig, alkohol er baaaare kos osv. Så hva om vi ser bort fra det myndighetene og TINE har fortalt oss i årevis, hva veit vi da?

Mennesket har omtrent ikke endret seg de siste titalls tusen år. Vi har drukket mjølk av dyra våre like lenge vil jeg tro. For 100 år siden kom mjølka fra kua fortsatt, ikke fra TINE. Noen ble sikkert syke av den, men de fleste ble ikke. Rett og slett fordi kroppene våre har drukket mjølk i evigheter. Så hvorfor all denne mjølkeallergien osv? Jo, fordi vi plutselig i løpet av ikke mere enn et menneskes levetid, blir utsatt for en laaaaang rekke behandlede matvarer. Hvitt sukker, kartongmjølk, hvetemel, polert ris, kunstig søtning osv osv osv
Jeg tror ikke systemet vårt er oppdatert nok til å tåle alle disse nye påkjenningene. Det blir litt som å installere Vista på en Commandore 64?... :)

Noen forskningsresultater stiller spørsmålstegn ved denne ukritiske behandlingen av matvarer. Noen hevder at fortynningen av fettet i mjølk kan gjøre fettet så "lite" at det kan trekke gjennom tarmveggen og inn i blodårene, som kan gi åreforkalkning. Dessverre blir slike kritiske røster alltid avfeid som tull. (Et eksempel er jo at det ikke var særlig mange som snakket om karbohydrater i slankesammenheng for noen år siden. Nå, etter Fedon og Atkins, er karber også et tema hos "seriøse" ernæringsfolk og profesjonelle trenere).

Er det også mulig at kroppen ville tatt opp mindre fett om partiklene var større? Slik ar det reelle opptaket av fett ville bli mindre?
Hva med de fordøyelsesfremmende enzymene i tankmjølk? De forsvinner i pasteuriseringen... Trenger vi ikke dem til... å fordøye mjølka??!!
En annen ting som bekymrer meg er på hvilken måte det "nye" fettet påvirker kroppen. Er det tenkelig at det kan være årsak til endel allergier, diabetes osv?
Kan det være et dårlig tegn at når vår helmelk blir sur, så er ikke det samme "sur" som tankmjølk. TINE mjølk lukter pyton, og man brekker seg nesten av lukta. Tankmjølk? Den syrner, og vil da bli til kulturmjølk! :-O


Vel, jeg stoler mere på det vi har spist i tusenvis av år, enn det vi er prøvekaniner på! Dessuten har bonden kvalitetsstempel fra TINE, så bakterienivået er supert! =)

Så nå rister jeg mjølka før bruk, og drikker uten tvil i min sjel! SKÅL!



Om du vil lese mere:
http://www.realmilk.com/whichchoose.html   LES DENNE!!!
http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=11254   Gammel, men informativ tråd (bør leses!)
http://agderavisen.com/article.php?story=20080505153220615  Agderavisen.com
Hentet fra http://www.matoghelse.no/helse/2008/09/04/hvor-godt-taaler-vi-melk-fra-husdyr.aspx

Rå eller pasteurisert
I 1951 ble det i Norge påbudt å pasteurisere all konsummelk for å øke holdbarheten og redusere risikoen for matbårne sykdommer. Offisielt har det vært vanlig å hevde at dette er en trygg og skånsom varmbehandling som ikke reduserer melkas næringsverdi. Kritiske røster hevder derimot at pasteuriseringa påvirker melka slik at det kan øke risikoen for sykdom. Les mer om dette i Mat&Helse nr. 11/2006 og 12/2006


Teksten under er hentet fra  http://home.online.no/~candida/artikler/melk.html

Homogenisering: Homogenisering er av yngre dato. Målet er en finfordeling av fettmolekylene slik at det ikke blir noen fettansamlinger på toppen av melken lenger og den blir mer "homogen". Moderne homogenisering er mekanisk og metoden som benyttes er oftest "implosjon"(det motsatte av eksplosjon) hvor melken settes under plutselig trykkfall med det resultat at melkemolekylene brytes ned til mindre deler. Resultatet blir en vakuummsforårsaket "pisking". Det har vært fremsatt rapporter som setter homogeniseringen i sammenheng med åreforkalking. Grunnen er at homogeniseringen lar enkelte stoffer passere gjennom tarmveggen upåvirket av fordøyelsesprosessen. Et slikt stoff er melkefettenzymet XO som ender opp i blodstrømmen og forårsaker irritasjon på innsiden av blodårene slik at blodårenes smidighet reduseres. Dette kan være en av grunnene til at små barn i vestlige land viser tegn på åreforkalking, og det gjeder særlig i de land hvor melk tilsettes D-vitamin, noe som forårsaker ytterligere kalkavleiring i blodårene.